覆面調査の業態には様々あってその業界ごとに独特の専門用語があります。このサイトでは特に、飲食業を中心に調査上必要になるであろう業界用語について解説していきます。

頭	業界	名称	説明
し	飲食	シルバー	ナイフ・フォークなどの銀食器のこと。カトラリーともいう。
い	店舗	犬走り	コンビニなどの店舗外側に敷設された、煉瓦張りやコンクリート張りの地面部分。ちょうど犬が走れる程度の幅であることから犬走というとか・・（写真の赤い部分）
と	飲食	ドリンクバー	セルフサービス形態でのドリンクの提供方法やエリアをさす。たいていは定額を支払うことにより、飲み放題となっている。
と	飲食	トレンチ	バッシングの際や、飲物提供時に商品を乗せて運んだりするお盆。 レベルの高い店は、提供用のトレンチと、下げもの用のトレンチを使い分けている。
ぱ	飲食	パントリー	配膳室のこと。レストランなどではキッチンの配膳台前の「ホール側」のスペースをいう。ここが結構汚れているお店が多いです(^_^;)
す	飲食	スタッフ	店員のこと。ショップスタッフとかただ単にスタッフとか言う。通常の覆面調査レポートでは、店員と書かずスタッフと書くように指定される事が多い
お	飲食	OJT （おーじぇーてぃー）	On the Job Trainning の略で、実際に業務に就きながら、監督者の指導のもと行う教育形態のひとつ。
ほ	飲食	ホール	客席のあるスペースのこと
か	飲食	カウンター	横並びで座れる客席スペース。キッチンに隣接して対面していたり、立ち食いそば屋や牛丼などのファストフード系列の店などではカウンターだけの形態の店舗が増えている
き	飲食	QSC	飲食店経営の3大要素。 Quality（品質）、Service（サービス）、Cleanliness(クレンリネス）の頭文字をあわせたもので、調査シートのほとんどはこのカテゴリに従って作成されている。。
ふ	飲食	ファーストドリンク	店舗内に入って一番最初に注文する飲み物のこと。居酒屋チェーン店などでは「ファーストドリンクをお客様にお届けするまで、＊分以内」と規定されているところも多い。
し	飲食	植栽	店舗の内外にあり、インテリア的に店舗側で意図的に植えてあるまたは置かれてある植物のこと。これが枯れていたり、荒れていると、店舗全体のイメージダウンに繋がるため、意外と店舗側では重要視している。
し	飲食	指定メニュー	品質などのバラツキや調理時間の測定を明確化する目的で、調査基準の標準化を計るために、調査員が飲食するメニューを指定すること。
ぽ	販促	POP	ポップと読みます。通常はＰＯＰ広告のことをいいます。値札以外に、コメントが添えられていたりする販売促進用のカードやポスターなどのこと。　意味はPoint of Purchaseといい (買い物をする場所）の広告となります。
ぷ	全般	プライスカード	値札のこと
さ	全般	サンプルケース	通常店頭に置かれ、食品サンプル（見本）が入っているディスプレーケースのこと。　これに釣られてたいていのお腹を空かした人々が押し寄せます(^^)
さ	飲食	サジェスチョン	サジェストともいう。おすすめの品やその行為のこと。
ば	飲食	バッシング	（＃｀Д´）／☆　バシ！のバッシングではなく（笑）、お客さまの帰った後のテーブル上にある皿や残飯、グラス、シルバー、おはしなどの下げ物をする作業のこと。 まだお客様の居るウチに、食べ終わって不要となった食器を下げる作業はプレバッシングといいます。
ふ	全般	ファサード	店舗正面の外観こと。
か	飲食	カフェテリア	料理・デザート・ドリンクに至るほとんどのものが、専用のテーブルや冷蔵ショーケースに並んでいて、お客さまがトレーを持ち、ラインに沿ってそれらを選んでトレーに載せ、最後に会計をして客席へ持参して食べるセルフサービス方式の飲食店舗。
り	飲食	リフィール	ドリンクのおかわりやつぎ足しの事。
き	飲食	客単価	きゃくたんかと読み、お客さま１人当たりの平均売上金額のこと。通常は時間帯により異なる。